Ricette

Ingredienti

• Per La Pasta:
• 400 G Farina - 1280 calorie
• Sale
• 4 Uova - 372 calorie
• Per Stendere La Sfoglia: - 752 calorie
• Farina
• Per Il Ripieno:
• 1 Cavolo Verza Di 800 G - 176 calorie
• 80 G Burro - 602 calorie
• 1 Spicchio Aglio - 5 calorie
• 1 Cipolla - 24 calorie
• 230 G Fesa Di Vitello - 212 calorie
• 250 G Polpa Di Maiale - 685 calorie
• 2 Foglie Alloro - 2 calorie
• 1 Rametto Rosmarino - 5 calorie
• 3 Foglie Salvia - 4 calorie
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco - 56 calorie
• 200 G Prosciutto Crudo - 824 calorie
• 150 G Formaggio Sbrinz - 450 calorie
• 1 Uovo - 93 calorie
• Per Condire:
• 100 G Burro
• Alcune Foglie Salvia - 10 calorie

Come si prepara

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

Note e Commenti sulla ricetta Agnolotti Di Re Umberto