Agnolotti Cavour

Primo a base di Vitello

Ricetta per 4 persone (904 calorie a persona, 3613 calorie in totale)

Ingredienti

Per Il Ripieno:
50 G Salsiccia - 180 calorie
100 G Cervello - 109 calorie
30 G Burro - 226 calorie
150 G Vitello Arrosto
150 G Stufato Di Manzo - 174 calorie
2 Uova - 186 calorie
Noce Moscata
Sale
Abbondante Parmigiano Grattugiato - 360 calorie
Alcune Foglie Insalata Scarola - 10 calorie
Per La Pasta:
400 G Farina - 1280 calorie
2 Uova - 186 calorie
Sale
Acqua
Per Stendere La Pasta:
Farina
Per Il Resto:
Brodo Di Carne
80 G Burro - 602 calorie
2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato - 270 calorie
1 Tartufo Bianco - 30 calorie

Come si prepara

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.

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